云南百姓喜食火腿，这些火腿肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美。火腿吃法多。
而昭通特色的天麻火腿鸡就是用火腿、天麻、鸡块若干放在一起用慢火炖，味道鲜美可口。
天麻自古至今，既是药品，又是食品，或者说又是一种养生保健食品，也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。
说起滇菜，沾益辣子鸡绝对不容小觑，自上世纪被沾益“龚”氏家族推广出来到现在，其发展历程已经走过了几十个年头，如今，沾益辣子鸡早已名满天下，广为流传。
在就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，不奢华、不张扬，但沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服，吃得安逸。沾益辣子鸡是滇菜的代表作，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外。
辣子鸡是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓“不吃辣子鸡，白来彩云南”。
文山是三七的故乡，而三七汽锅鸡就是是砚山县的风味名肴，三七根炖鸡是砚山名特首选菜肴。
其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。
在傣族的菜里，柠檬鸡是一道非常有名的菜，几乎每家饭店都会做。酸辣的口味很适合春夏季吃，用柠檬的酸味代替醋，将小米椒、大蒜等捣碎，再下鸡肉拌，不仅菜的颜色更加自然、漂亮，菜肴里还多了一份清香。
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，而柠檬味酸甘、性平，入肝、胃经，有化痰止咳，生津，健脾的功效
